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월계수
잎은 말린 잎을 베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가
좋아서 요리나 차에 넣는다.민간에서는 열매와 잎을
건위제나
종기를
없애는 약재로 쓴다. 끓이면 향이 난다. 소스 만들기에
이용되고 느끼한 맛을 제거한다. 월계수 잎은 가장 대중화되
고
잘 알려진 향신료, 거의 모든 육류 요리에 단독으로 또는
다른 향신료와 함께 사용된다. 스튜, 스파게티소스,
브라운소스
또는
피클을 만들 때도 사용한다.
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 배추
통이
너무 크거나 작지 않은 중간 크기가 좋고 줄기의
흰
부분을 눌렀을 때 약간 단단한 느낌이 드는
것이 수
분이
많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한
것이
속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다.
품종에
따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하
며
연 녹색을 띤 것이 상품이다.
▶
무
무는
몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
것을
골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는
물에
씻는다.
▶ 밤
밤은
껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여
껍질
을
벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
파는
밤을 준비한다.
▶
잣
잣은
알이 통통하고 모양이 좋은 것으로 몇 알을 골라 고
깔을
떼어내어 준비한다.
▶
월계수
잎
월계수의
잎을 말린 것으로 가장 대중화되고 잘 알려진
향신료,
거의 모든 육류 요리에 단독으로 또는 다른 향신
료와
함께 사용된다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
배추는 2.5cm 길이로 썰어 소금에 절인 후 30분 정도
둔
다.
▶ 무는 2cm 정도로
네모지게 나박 썰고 배, 밤도 같은 크기
로
썬 다음 설탕을 넣어 밑간을 해둔다.
▶
냄비에 간장과 물을 끓이다가 월계수 잎과
설탕을 넣고
좀
더 끓인 다음 식힌다.월계수 잎은 장국 물이 끓은 다음
넣어야
향이 좋다.
▶
붉은 고추는 둥글게 자르고 마늘, 생강은 저며 썬다.
▶ 배추의 물기를
없애고 간장 물을 부어 1시간 정도 절인다.
▶
먼저 무, 배, 밤과 붉은 고추, 마늘, 생강을 잘 섞은
다음
간장
물에 절인 배추에 넣어 다시 섞는다.
▶
생수를 붓고 부족한 간은 소금으로 보충한다.
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무, 밤, 배를 잘 썬 다음 설탕을
넣어 밑간을 한다. |
월계수 잎을 넣은 간장 물을
부어 절인다. |
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